Inauguration de la cuisine

Après quelques jours de travaux, la cuisine de la salle de réception du domaine a pu être inaugurée à l’occasion de la réception d’un groupe en repas œnologique jeudi dernier.

Vous pouvez nous contacter pour réserver une des prestations proposées dans les offres ci-dessous. Nous nous ferons un plaisir de vous préparer un devis sur-mesure.

flyeroenotouristique-2016

p1020938p1020933

Première cuvée de Cabernet d’Anjou 2016 !

La première cuvée de Cabernet d’Anjou 2016 est filtrée, et prête à être mise en bouteille au domaine la semaine prochaine.

Elle nous confirme tous nos espoirs de qualité, d’équilibre et de fruits.

Il faudra cependant patienter un petit peu pour la découverte sensorielle, nous vous tiendrons informés prochainement !

cab-016

 

Les vendanges sont officiellement terminées !

Les derniers raisins de chenin ont été récoltés cette semaine pour l’élaboration du Coteaux de l’Aubance. La surmaturation était au rendez vous. Ce dernier tri ne fera pas baisser la moyenne qualitative des Coteaux de l’Aubance 2016.

Au chai, les travaux de sous-tirage et de décuvage se sont enchaînés toute la semaine, mettant un terme à l’utilisation du pressoir pour cette année. L’équipe « matériel » a démonté entièrement la machine à vendanger, le porteur est désormais en mode « pré-taillage ».

Tout le matériel spécifique vendanges est désormais remisé jusqu’à l’année prochaine.

Finalement, malgré la constatation d’un léger déficit de volume, la qualité des vins 2016 est au rendez-vous !

Nouvelles du Domaine !

Les premières cuves de rosé d’Anjou ont terminées leur fermentation. Le premier sous-tirage a été réalisé. Maintenant, nous rentrons dans la période d’élevage pour ces cuvées prometteuses.

D’ici peu les rosés de Loire et les cabernets d’Anjou vont subir le même sort.

Les rouges sont toujours en cours de macération.

Il est probable que nous décuvions l’Anjou rouge 2016 la semaine prochaine.

Les rouges ont déjà de très jolies couleurs, l’expression aromatique est déjà bien marquée et la structure en bouche est ample et généreuse.

Les dernières parcelles de coteaux de l’Aubance seront récoltées la semaine prochaine mettant fin à ces vendanges 2016.

OUF ! Tout s’est passé comme prévu avec une météo des plus clémentes.

Vinification en rouge !

Tous les raisins rouges ont été récoltés.

Les raisins du cépage cabernet franc ont été placés en cuve, et ces photos reflètent le résultat de 8 jours de macération.

Quotidiennement, le jus placé en bas passe en haut de la cuve, et les raisins sont arrosés avec ce jus pour extraire les couleurs, les arômes, et donner la structure.

En fin de macération (date inconnue à ce jour) nous procéderons au décuvage, c’est à dire sortir les raisins de la cuve pour les mettre au pressoir. Rendez-vous pour la dégustation en mars 2017 !

Marché associatif au Domaine

Depuis ce matin au Domaine, le marché associatif bat son plein !
Venez découvrir les produits jusqu’à cet après-midi 17h30 dans une ambiance automnale fraîche, mais chaleureuse !

 

Ça sent bon la confiture

Aujourd’hui nous avons vendangé et trié une parcelle de cabernet sauvignon pour l’élaboration de la cuvée Terre des Cartes 2016. Unes très belle vendange.

p1020897

Ensuite les baies sont chauffées à 70°C dans une chaudière (voir photo ci-dessous) pour réaliser une thermovinification. Ce procédé permet d’obtenir des vins plus rouges plus rond et plus souple.

On laisse macérer pendant 12 heures avant de refroidir aux alentours de 24°C.

p1020898

p1020896

On a alors dans la cave une bonne odeur de confiture de cassis.

p1020893

 

 

 

 

 

 

 

 

A demain pour la suite: refroidir la cuve et pressurage….

 

 

Récolte de cabernet franc

unnamedLa semaine écoulée a été entièrement consacrée à la récolte de cabernet franc, pour l’élaboration du cabernet d’Anjou 2016 ! Chaque parcelle amène la complexité et la finesse recherchées pour ce type de vin. Sortie prévue pour février 2017 !

Premier tri des coteaux de l’Aubance !

Le premier tri des coteaux de l’Aubance a été effectué cette semaine. Les promesses du millésime semblent tenues… Les jus étaient bien concentrés, aromatiques, et affichaient déjà un potentiel de 18%.