Ça sent bon la confiture

Aujourd’hui nous avons vendangé et trié une parcelle de cabernet sauvignon pour l’élaboration de la cuvée Terre des Cartes 2016. Unes très belle vendange.

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Ensuite les baies sont chauffées à 70°C dans une chaudière (voir photo ci-dessous) pour réaliser une thermovinification. Ce procédé permet d’obtenir des vins plus rouges plus rond et plus souple.

On laisse macérer pendant 12 heures avant de refroidir aux alentours de 24°C.

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On a alors dans la cave une bonne odeur de confiture de cassis.

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A demain pour la suite: refroidir la cuve et pressurage….

 

 

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